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她剛把從廚房端出來的蒸魚切開，刀一下，她便對客人說：「各位不好意思，這尾魚蒸得不太熟透，麻煩大家要多等一會兒。」說罷，她就把魚端回廚房。

她是誰？她不是名人，不是廚師，她是一位令我留下深刻印象的侍應。她年約五十，中等身型，黑短髮，兩頰帶有淡淡的雀斑，擁有亮晶晶的眼睛，時常都帶著親切的笑容。

很多客人點菜前，都會詢問她意見，介紹小菜，因為她是全公司最有信譽的人，即使那間酒樓是屬於她的「僱主」，她只是一名「僱員」，她也會誠實地告訴客人哪樣好吃，哪樣不好吃。

她的服務態度比任何人都好，她工作勤快，從不偷懶。有些侍應會詐看不見而逃避客人的叫喚，但她不會。每當她的「掃瞄器」感應到客人在招手時，她就會走過去：「請問想吃什麼？」新年時，大批平日喜歡逃避客人招喚的侍應都紛紛不顧面子地湧到客人面前問好，說祝福語，務求在農曆新年發個「新年財」。相反在侍應中較低調的她，只是默默地服務客人，繼續她的工作。

「我認為服務客人應該將心比心，我想各人得到我的招呼是感覺像朋友和朋友之間那樣，而不是侍應和客人的關係，如果我只是想跟客人手上的紅封包交朋友，而不是他本人，其實客人是感受得到的。」充滿工作經驗的她這樣說。

即使她作風低調，即使她只是替工，但她所收到的紅封包卻是最多的。

雖然她以心待人，但少不免也會遇上挑剔，總喜歡在雞蛋裡挑骨頭的客人。「為什麼這顆蝦餃的皮破了？我要把它換掉。」「好的沒問題，我立即把它換掉，如果好吃的話要多吃一點喔！」「明明就是我先叫的，為什麼那碟金錢肚會先到他的桌上？」「先生，不好意思啊，由於我在送金錢肚的途中，發現金錢肚不夠熱，我把它拿到廚房弄熱了。」說罷，客人的氣全都消了。

「媽，難道你不惱那些挑剔討厭的客人嗎？」「傻孩子，有什麼好生氣的，他們始終都是人，都有要求的嘛！這樣就惱他們，很不划算呢！隨時命也短幾年啊，呵呵！」

這位侍應是我的媽媽，她就是這麼豁達開朗，這麼敬業樂業。