潤餅卷原本叫作春卷，是閩南家鄉小食之一。古時候，唐朝即有立春日吃春卷的習俗，杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成為清明節的應時食品。

每逢清明節，家族成員都會到祖母家吃潤餅卷。祖母一大清早就起床準備材料，然後一盤兩盤的端出來，大家圍在桌前一起吃。在某一清明節，我好奇的問祖母：「為何您做的潤餅卷那麼好吃，當中是不是有秘訣呢？」祖母回答說；「我沒有什麼秘訣，那些材料和做法都是依照傳統做法，潤餅的餡料有：肉、蛋、豆乾、荷蘭豆、豬潤、碎花生和蘿蔔。首先將各種材料切絲，再炒，然後再將各種材料放在同一盤子，再拌勻就可以了。」其實祖母並沒有什麼秘訣，只是材料的鮮味混合在一起帶出美味，令我每次吃都必定吃上兩、三卷的。傳統的潤餅是很大卷的，可是現代人的胃口不大，所以現在潤餅的食法都是很隨意的，只要把自己喜歡吃的材料酌量的放在春卷皮上，然後包起來就可以吃了。現代人生活節奏急速，也未必每年都這樣的親手包，都只是到攤擋買一、兩卷吃以應節。

可是傳統的習俗在現代已慢慢模糊了，誰規定中秋節一定要吃月餅，端午節一定要吃粽？其實不管何時，隨處都看見販賣不同應節食品，但我思想比較傳統，總是要跟著傳統節日習俗，這樣才可以食出節日的味道。

也許潤餅是清明節的象徵吧，每當我一吃潤餅的時候，都會憶起我那已逝去的曾祖母，因為我第一次吃潤餅時，是曾祖母親手包給我吃的，那種熱騰騰而溫暖的味道，到現在我依然記憶猶新，那股暖流依然在我的內心徘徊。或許是人間有情，連食物也能傳遞那份感情。

包潤餅也是有技巧的，自己包的話，不能包太大卷，不然咬了兩口，那些餡料菜汁都掉了出來。不論你喜歡包什麼材料，都一定要記得加上花生粉，最後才加上番茄醬在尾部黏住，這樣才大功告成。

不經不覺我吃潤餅已十多年了，然而每次吃的感覺都不同。潤餅的歷史悠久，它裡面的餡料或多或少也有改變，可是它的情誼、含義卻是永不改變。就像我每一次吃潤餅，都會憶起曾祖母生前包潤餅的表情，她的一舉一動，甚至是包潤餅的技巧。曾祖母的一對巧手，包過了無數的潤餅，也包出了無數的愛。